طبق گزارش مححققان دانشگاه ايلينوييس شيكاگو، مقايسه مصرف سبوس گندم به همراه كشمش (بدون اضافه كردن شكر) با مصرف سبوس گندم به تنهايي هيچ افزايشي را در ميزان اسيد پلاك دنداني نشان نمي دهد.
اگر چه مصرف مقادير زياد كشمش موجب پوسيدگي مي شود ولي اين ماده غذايي هنوز به درستي شناخته نشده است.
در گذشته اين طور تصور مي شد كه از آنجايي كه كشمش شيرين و چسبنده است از سطح دندان به سختي پاك مي شود. ولي مطالعات نشان مي دهند كه آن همانند سيب و شكلات به سرعت از سطوح دنداني پاك مي شود.
مطالعات انجام شده بر تأثير بسياري از تركيبات طبيعي كشمش بر جلوگيري از رشد برخي باكتري هاي عامل پوسيدگي و بيماري هاي لثه تأكيد كرده اند.
در آخرين مطالعه كه بر روي 20 كودك 7 تا 11 ساله انجام شد، تغييرات pH پس از مصرف كشمش، سبوس گندم (برن فلكس)، سريال گندم و كشمش كه به صورت تجاري ساخته شده بود و از ماركت خريداري مي شد و سريال گندم و كشمش بدون شكر كه به صورت آزمايشي ساخته شده بود، بررسي شد.
ساكاروز و سوربيتول (محلول 10%) نيز به عنوان كنترل مثبت و منفي استفاده شدند. در مدت 6 هفته اي آزمايش همه كودكان هفته اي يكبار از غذاهاي مورد آزمايش (بدون شير) استفاده كردند و يا دهانشان را با محلول شكر شستشو دادند. آنها غذاهاي مورد مطالعه را به مدت 2 دقيقه جويده، قورت مي دادند و سپس به مدت 1 دقيقه دهانشان را با محلول ذكر شده شستشو مي دادند. اسيد توليد شده توسط باكتري هاي پلاك در زمان هاي 2، 5، 10، 15، 20 و 30 دقيقه اندازه گيري شد.
ميزان اسيد پلاك دنداني پس از مصرف تمام غذاهاي مورد آزمايش به جز محلول سوربيتول در طي 30 دقيقه افزايش يافت، حداكثر ميزان افزايش در 10 تا 15 دقيقه اول رخ داد. بيشترين ميزان افزايش اسيد در پلاك به ترتيب بدنبال استفاده از سريال گندم و كشمش تجاري، سبوس گندم، كشمش، و سريال گندم و كشمش ساخته شده مشاهده شد.
بدنبال استفاده از كشمش و يا سريال ساخته شده، سطح pH پلاك در طي 30 دقيقه آزمايش به زير 6 افت نكرد. همچنين سريال ساخته شده در مقايسه با سبوس گندم، افت كمتري را در pH پلاك در 10 دقيقه اول نشان داد. اين در حالي است كه بعد از استفاده از سريال گندم و كشمش تجاري افت در pH پلاك در 2 دقيقه اول مشهود بود و pH تا انتهاي آزمايش زير 6 باقي ماند. ميزان افت pH در سريال تجاري به طور چشمگيري بيش از افت مشاهده شده در ساكارز، سريال آزمايشي، سبوس گندم و يا كشمش بود.
در طي آماده سازي نمونه ها مشخص شد كه سطح كشمش موجود در سريال تجاري با دانه هاي قابل رؤيت، سفيد رنگ، شيرين مزه و ناشناخته اي كه قابليت تخمير شدن به منبع شكر را دارند، پوشيده شده است. دانه هايي كه باكتري هاي پلاك مي توانند براي توليد اسيد از آنها استفاده كنند.
مصرف كشمش و يا مخلوطي از كشمش و سبوس گندم بدون اضافه كردن شكر تغييري در ميزان افت pH پلاك در مقايسه با مصرف سبوس گندم به تنهايي نشان نمي دهد. كشمش با وجود شيرين و چسبنده بودن در هنگام استفاده با سبوس گندم ميتواند پاك شدن ذرات گندم از سطوح دنداني را افزايش دهد.
دندانپزشكان بايد دقت در محتواي شكر سريال را به والدين توصيه كنند. البته حذف شكر از رژيم غذايي امكانپذير نيست ولي تعادل بايد در مصرف رعايت شود.
سريال گندم و كشمش صبحانه اي سالم است هنگامي كه همراه با استفاده روزانه از مسواك و نخ دندان باشد.
ترجمه شده توسط خانم دكتر فاطمه بحريني، منبع سايت:
http://www.drbicuspid.com/index.aspx?sec=nws&sub=rad&pag=dis&itemId=303529